Desenvolvimento e aceitabilidade de sobremesa com uncaria tomentosa e zingiber officinale roscoe para portadoras de endometriose

Resumo

A endometriose é uma doença inflamatória crônica e multifatorial que afeta cerca de 10% das mulheres em idade reprodutiva, causando impactos significativos na saúde física, emocional e social. Caracterizada pela presença de tecido endometrial fora da cavidade uterina, a doença está associada a dor pélvica, infertilidade e redução da qualidade de vida. Embora os tratamentos convencionais, como terapias hormonais e cirúrgicas, possam controlar os sintomas da doença, não há cura definitiva para a endometriose, e os tratamentos atuais têm como foco principal o alívio dos sintomas e a melhora da qualidade de vida, sem eliminar a causa da doença. Além disso, essas abordagens podem apresentar efeitos colaterais indesejáveis, o que reforça a necessidade de alternativas complementares seguras e eficazes, como a fitoterapia. Evidências científicas apontam que Uncaria tomentosa (unha de gato) e Zingiber officinale Roscoe (gengibre) possuem propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e analgésicas, que podem contribuir para a redução dos sintomas da endometriose. Este estudo experimental teve como objetivo desenvolver uma sobremesa funcional autoral, elaborada pelas pesquisadoras, consistindo em um brownie contendo Uncaria tomentosa e um sorvete com Zingiber officinale Roscoe, preparados em três concentrações distintas, baseadas em evidências científicas, e avaliar sua aceitabilidade sensorial por mulheres portadoras da doença. Além dos fitoterápicos, muitos dos ingredientes utilizados nas preparações possuem propriedades funcionais que atuam como coadjuvantes no manejo nutricional da endometriose, potencializando os efeitos terapêuticos das receitas. A pesquisa foi conduzida no Laboratório de Habilidades Alimentares do CEUB com 11 voluntárias diagnosticadas com endometriose e previamente selecionadas por um médico especialista. A metodologia contemplou duas etapas: (1) oficina culinária participativa, na qual as voluntárias prepararam as receitas sob orientação das pesquisadoras e participaram de uma palestra educativa sobre nutrição no cuidado da endometriose; e (2) análise sensorial, com amostras codificadas avaliadas por meio de escala hedônica de nove pontos, considerando cor, aroma, textura, sabor e impressão global. Os resultados mostraram que a concentração de 15% de Uncaria tomentosa (equivalente a 750 mg por porção) e 20% de Zingiber officinale Roscoe (equivalente a 1 g por porção) foram as mais aceitas, apresentando médias na impressão global de 7,8 e 7,3, respectivamente. Concentrações mais baixas favoreceram a aceitabilidade sensorial sem comprometer o potencial funcional dos fitoterápicos, respeitando as doses recomendadas em literatura e no Memento Fitoterápico.Conclui-se que as sobremesas funcionais autorais, com respaldo científico e ingredientes coadjuvantes, representam uma estratégia viável e inovadora para integrar sabor, saúde e qualidade de vida, reforçando o papel da nutrição como ferramenta complementar ao cuidado clínico no manejo da endometriose.